Str. Montepò, 58054 Scansano GR | Tel: 0564 580231
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Per Jacopo Biondi Santi ogni vino è l’esclusivo prodotto legato alla terra e al sapere dell’uomo. Da un lato c’è la grande vocazione e l’alto potenziale enologico espresso dal territorio maremmano, in particolare dell’agro di Scansano. Dall’altro c’è la consapevolezza di essere erede di un patrimonio di conoscenze legato ad una delle famiglie storiche del vino italiano, dove ricerca, qualità e costanza espressiva nella longevità dei vini sono stati i punti fermi di un stile enologico più unico che raro.
Vendemmia dopo vendemmia, ogni anno la sfida è quella di riuscire a mantenere standard elevati di eccellenza, con lo scrupolo di valorizzare l’interazione vitigno/terroir che prende vita tra le varietà coltivate in un contesto produttivo esclusivo. In cantina, ogni operazione diventa un’interpretazione unica intenta a mantenere ed esaltare ciò che la natura ha plasmato durante la fase di accrescimento e di maturazione dei grappoli. Gli ambienti di lavorazione sono collocati all’interno dello splendido maniero ed organizzati in modo da preservare la qualità delle uve che giungono in vinificazione, esaltate in quei caratteri di unicità che i vini del Castello di Montepò sono in grado di esprimere. Vengono usati rigorosamente tini in acciaio inox nei quali viene svolta la fermentazione alcolica e malolattica; le macerazioni sono lunghe per assicurare la migliore estrazione dei polifenoli, ideale per dare complessità, eleganza e longevità ai vini.